1.简介：

钙质添加到牛奶中更容易为人体所吸收利用，高钙奶受到儿童以及需要补钙人群的欢迎。然而添加的钙质会发生沉淀并与牛奶中蛋白质作用破坏牛奶的稳定性，加速脂肪上浮和絮凝等不稳定现象，既影响了钙质的吸收也使产品品质下降。

乐皇高钙奶稳定剂是在食品物性和流变学的指导下，应用现代食品添加剂技术的新成果。稳定剂与外加的钙质、奶基中的蛋白质等成分产生协同增效作用，形成钙悬浮效果好、稳定性高的高钙奶产品。对于各种奶源（鲜牛奶、全脂奶粉还原、脱脂奶粉还原）和钙质（碳酸钙、乳钙），都有比较好的适用性。目前主要的产品形式有：利乐包、屋顶包。

2.适用范围：

对于不同的奶源、不同的钙质都有相应的稳定剂解决方案，适于各种生产规模和杀菌工艺，使用方便。

3.稳定剂型号：

3.1乐皇高钙奶稳定剂1型：适用于碳酸钙作钙源的高钙奶。

3.2乐皇高钙奶稳定剂2型：适用于乳钙作钙源的高钙奶。

4.稳定剂推荐用量：0.1％

5.推荐生产的基本配方

5.1.基本配方

水               88％                                        

全脂奶粉         11.6%（蛋白质≧2.9％）

乳钙             2.5‰           

乐皇高钙奶奶稳定剂   1.0‰

5.2.基本生产工艺

5.3乐皇高钙奶稳定剂使用方法

根据每次生产量，按0.1％的比例称取乐皇高钙奶稳定剂，首先要加入水中配成2％溶液，加入水的过程中需要采用搅拌等方式快速分散。升温至70℃，并在60～70℃的范围内保持10分钟，然后加入奶液中。需在奶粉开始水化15分钟之内加入稳定剂溶液，以使稳定剂溶液与奶液充分混合的时间不少于15分钟，稳定剂可以发挥最佳的作用，获得最佳的高钙奶品质。