乐皇调配酸奶（果味奶）稳定剂

1.简介：

调配酸奶也称为果味酸奶，风味多样、饮用方便，由于无需冷藏，因而便于大规模工业化生产和销售。目前在国内较大的乳品企业都将调配酸奶视为最重要的产品生产，然而市场上较多的产品都存在产品稳定性差、保质期偏短、乳香味不足的问题，尤其是蛋白质含量高的产品。

乐皇调配酸奶稳定剂是在食品物性和流变学的指导下，应用现代食品添加剂技术的新成果，稳定剂在酸性条件下与奶基中的蛋白质等成分产生协同增效作用，形成具有优良稳定性的产品。根据客户对风味、稠度的不同要求，都可以提供良好的解决方案。

2.适用范围：

对于不同的奶源、不同的稠度要求都有相应的稳定剂解决方案，适于各种生产规模和杀菌工艺，使用方便。

3.稳定剂型号：

3.1普通型：获得普通稠度的酸奶产品，口感清爽。

3.2增稠型：获得中等稠度的酸奶产品，口感厚实、饱满，奶感强。

3.3特稠型：获得高稠度的酸奶产品，口感厚实、饱满，奶感强，特别适合北方市场的要求。

4.稳定剂推荐用量：0.4％～0.5％

5.推荐生产的基本配方和工艺：

5.1 基本配方

水               96％                                         

全脂奶粉         4.0%（蛋白质≧1％）

乐皇调配酸奶稳定剂   4.5‰

5.2 基本生产工艺

5.3乐皇调配酸奶稳定剂使用方法：

根据每次生产量，按4.5‰的比例称取乐皇调配型酸奶稳定剂，加入水配成2％溶液  ，65～70℃水化30分钟。加入时需要采用搅拌等方式快速分散。